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Em 8 de fevereiro de 2023, Mariana de Paula Drewinski defendeu sua tese de doutorado intitulada \u201cCogumelos comest\u00edveis do Brasil: diversidade e viabilidade de cultivo\u201d, pelo Programa de P\u00f3s-gradua\u00e7\u00e3o em Biodiversidade Vegetal e Meio Ambiente do Instituto de Pesquisas Ambientais (IPA).<\/p>\n
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A banca de defesa foi presencial, no Instituto Federal de Educa\u00e7\u00e3o, Ci\u00eancia e Tecnologia de S\u00e3o Paulo, e foi composta pelos pesquisadores: Dr. Nelson Menolli Junior (orientador) \u2013 Instituto de Pesquisas Ambientais (IPA) \/ Instituto Federal de Educa\u00e7\u00e3o, Ci\u00eancia e Tecnologia, campus S\u00e3o Paulo (IFSP), Dr. Elisandro Ricardo Drechsler Santos \u2013 Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), Dr. Eust\u00e1quio Souza Dias \u2013 Universidade Federal de Lavras (UFLA), Dra. Herta Stutz \u2013 Universidade Estadual do Centro Oeste (UNICENTRO) e Dra. Sthefany Rodrigues Fernandes Viana \u2013 Yuki Cogumelos \/ HN Food.<\/p>\n
O estudo teve o objetivo de investigar a ocorr\u00eancia de cogumelos comest\u00edveis no Brasil e estudar a potencialidade de cultivo de esp\u00e9cies coletadas na Mata Atl\u00e2ntica. Com base em dados novos e de literatura, foi reportada a ocorr\u00eancia de mais de 400 esp\u00e9cies de cogumelos comest\u00edveis silvestres no Brasil. Os estudos de domestica\u00e7\u00e3o foram realizados com quatro esp\u00e9cies, e foi poss\u00edvel o cultivo exitoso de Auricularia cornea<\/em> (orelha-da-mata), Auricularia fuscosuccinea<\/em> (orelha-de-macaco) e Irpex rosettiformis<\/em> (leque-de-anjo). Apesar do desenvolvimento exitoso do mic\u00e9lio de Laetiporus gilbertsonii <\/em>(frango-da-floresta), n\u00e3o foi poss\u00edvel a obten\u00e7\u00e3o de basidiomas dessa esp\u00e9cie.<\/p>\n Among the 27,000 known mushroom species, about 2,000 are edible, but only 100 species are cultivated worldwide. The strains of mushrooms most commonly cultivated in Brazil are, in general, from species collected in temperate climate, which demands a high cost for acclimatization of the environment for successful cultivation. Brazilian indigenous groups know and consume several species of mushrooms found in the forests, and these naturally occurring species can be very promising for studies on cultivation and future insertion in the edible mushroom industry. Thus, the objective of this work was to summarize the edible mushrooms that occur in Brazil and to study the potential of cultivating species collected in the Atlantic Rainforest. Based on new collections and bibliographic records, we report the occurrence of 408 species of wild edible mushrooms in Brazil, of which 349 can be safely consumed and 59 need some condition to be consumed properly. Among the 408 edible species, 83 species have consistent records of occurrence in Brazil based on molecular records and\/or the existence of Brazilian nomenclatural types. The species Auricularia cornea<\/em>, Auricularia fuscosuccinea<\/em>, Irpex rosettiformis<\/em> and Laetiporus gilbertsonii<\/em> were evaluated for in vitro <\/em>mycelial development at different temperatures and in two substrates. The temperature of 30 \u00b0C and the substrate based on eucalyptus sawdust favored the mycelial development of the four studied species. In the experiment of cultivation in blocks, it was possible to obtain basidiomata of the species A. cornea<\/em>, A. fuscosuccinea<\/em> and I. rosettiformis<\/em>. Despite the success in cultivating L. gilbertsonii<\/em> mycelium, it was not possible to obtain basidiomata for this species. This is the first record of successful cultivation of the species I. rosettiformis<\/em>. The mushrooms of the three species produced were analyzed for nutritional and mineral composition, and showed carbohydrate content ranging from 54 % to 71 %, crude fiber from 3 % to 27 %, crude protein from 10 % to 25 %, lipids from 0.8 % to 10 %, and ash from 4 % to 8 %. Among the analyzed minerals, potassium and phosphorus were the most abundant elements in the studied samples. Thus, it can be stated that there is a huge potential for the cultivation of wild edible mushrooms in Brazil. Research on the cultivation of these species can lead to the discovery of strains with higher productivity, and more adapted to local conditions than the lineages of commonly commercialized species, in addition to diversifying mushroom production and valuing Brazilian biodiversity.<\/p>\n Keywords:<\/strong> Auricularia cornea<\/em>, Auricularia fuscosuccinea<\/em>, domestication, Hydnopolyporus fimbriatus<\/em>, Irpex rosettiformis<\/em>, Laetiporus gilbertsonii<\/em>, mushroom cultivation, wild edible mushrooms.<\/p>\n Dentre as 27 mil esp\u00e9cies de cogumelos conhecidas, cerca de 2 mil s\u00e3o comest\u00edveis, mas apenas 100 esp\u00e9cies s\u00e3o cultivadas mundialmente. As cepas dos cogumelos mais comumente cultivados no Brasil s\u00e3o, em sua maioria, provenientes de esp\u00e9cies de pa\u00edses de clima temperado, o que demanda um alto custo para a climatiza\u00e7\u00e3o dos ambientes para o sucesso no cultivo. Os ind\u00edgenas brasileiros conhecem e consomem diversas esp\u00e9cies de cogumelos encontrados nas matas, e essas esp\u00e9cies de ocorr\u00eancia natural podem apresentar-se bastante promissoras para estudos de cultivo e para a futura inser\u00e7\u00e3o no mercado de cogumelos comest\u00edveis. Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi conhecer os cogumelos comest\u00edveis que ocorrem no Brasil e estudar a potencialidade de cultivo de esp\u00e9cies coletadas na Mata Atl\u00e2ntica. Com base em novas cole\u00e7\u00f5es e em registros bibliogr\u00e1ficos, n\u00f3s reportamos a ocorr\u00eancia de 408 esp\u00e9cies de cogumelos comest\u00edveis silvestres no Brasil, das quais 349 podem ser consumidas com seguran\u00e7a e 59 necessitam de alguma condi\u00e7\u00e3o para serem consumidas adequadamente. Dentre as 408 esp\u00e9cies comest\u00edveis, 83 esp\u00e9cies apresentam registros consistentes de ocorr\u00eancia no Brasil com base em dados moleculares e\/ou pela exist\u00eancia de tipos nomenclaturais brasileiros. As esp\u00e9cies Auricularia cornea<\/em>, Auricularia fuscosuccinea<\/em>, Irpex rosettiformis<\/em> e Laetiporus gilbertsonii<\/em> foram avaliadas quanto ao desenvolvimento micelial in vitro<\/em> em diferentes temperaturas e em dois substratos de cultivo. A temperatura de 30 \u00b0C e o substrato a base de serragem de eucalipto favoreceram o desenvolvimento micelial das quatro esp\u00e9cies estudadas. No teste de cultivo em blocos, foi poss\u00edvel a obten\u00e7\u00e3o de basidiomas das esp\u00e9cies A. cornea<\/em>, A. fuscosuccinea<\/em> e I. rosettiformis<\/em>. Apesar do sucesso no cultivo do mic\u00e9lio de L. gilbertsonii<\/em>, n\u00e3o foi poss\u00edvel a obten\u00e7\u00e3o de basidiomas para essa esp\u00e9cie. Este \u00e9 o primeiro registro de cultivo exitoso da esp\u00e9cie I. rosettiformis<\/em>. Os basidiomas das tr\u00eas esp\u00e9cies produzidas foram analisados quanto \u00e0 composi\u00e7\u00e3o nutricional e mineral, e apresentaram conte\u00fado de carboidratos variando de 54 % a 71 %, fibra bruta de 3 % a 27 %, prote\u00edna bruta de 10 % a 25 %, lip\u00eddios de 0,8 % a 10 %, e cinzas de 4 % a 8 %. Dentre os minerais analisados, pot\u00e1ssio e f\u00f3sforo foram os elementos mais abundantes nas amostras estudadas. Mediante ao exposto, pode-se afirmar que existe um enorme potencial associado ao cultivo de esp\u00e9cies de cogumelos silvestres do Brasil. Pesquisas sobre o cultivo dessas esp\u00e9cies podem levar \u00e0 descoberta de isolados com maior produtividade e mais bem adaptados \u00e0s condi\u00e7\u00f5es locais do que as linhagens de esp\u00e9cies comumente comercializadas, al\u00e9m da diversifica\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o e da valoriza\u00e7\u00e3o da biodiversidade brasileira.<\/p>\n Palavras-chave:<\/strong> Auricularia cornea<\/em>, Auricularia fuscosuccinea<\/em>, cogumelos silvestres, cultivo de cogumelos, domestica\u00e7\u00e3o, Hydnopolyporus fimbriatus<\/em>, Irpex rosettiformis<\/em>, Laetiporus gilbertsonii<\/em>.<\/p>\n <\/p>\n
\nCogumelos comest\u00edveis do Brasil: diversidade e viabilidade de cultivo<\/h3>\n
\nABSTRACT<\/strong><\/h4>\n
RESUMO<\/strong><\/h4>\n
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<\/a>Mariana de Paula Drewinski<\/strong><\/a>
\nCogumelos comest\u00edveis do Brasil: diversidade e viabilidade de cultivo<\/a><\/p>\n
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